Machine A Concassage Du Cacao

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    2019-4-23 · Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température de 60 degrés Celsius. Il permet d'uniformiser le produit et d'y incorporer le beurre de cacao additionnel, ainsi que le sucre et éventuellement le lait et les épices (vanille). C'est au cours de cette étape que la pâte de cacao prend toute sa saveur.

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